上周跑本地海鲜批发市场的时候，专门问了普通金枪鱼多少钱一斤，本来以为价格都差不多，问完几家摊口才发现，差价能翻好几倍，不是简单一个数字就能概括。我看的是最常见的鲣鱼，也就是大家口中普通金枪鱼，不是蓝鳍那种贵货，摊老板拿出来的货分两种，整只冻的小个头，还有已经去骨修出来的纯肉。

最先问的那家，摆在冷库门口的整条冻货，个头不大，一斤报14块，说是拿回去红烧或者煎都可以，不能生吃。我伸手摸了下外包装，冰层裹得很厚，老板说冰层也算重量，要是买得多，能稍微让一点价，十斤起拿可以压到12一斤。当时差点直接拿，转头走到隔壁摊位，那边单独切好的鱼肉块，真空袋装好，没有厚冰，标价26一斤，说是处理干净，回家解冻直接烹饪，省去自己剔骨去皮的麻烦。

超市的价格要高出一截。

周末顺路去大型生鲜超市，冷柜里面包装好的金枪鱼肉，一小包三百克，折算下来差不多38一斤。包装上标注适合香煎、做沙拉，包装上写着刺身级，但导购特意提醒，这款只是冷冻肉，不建议直接生食，和日料店那种完全不是一回事。当时有点纳闷，同样叫普通金枪鱼，怎么超市比批发市场贵这么多，导购解释，除去人工分割、包装、冷链配送的成本，门店本身的摊位费用也会算进售价里面。

一起逛市场的朋友之前在线上买过，他说网购的波动更大。大批量批发的整箱货，最低见过八九块一斤，但那种是罐头原料级别的鱼肉，肉质松散，腥味偏重，只能用来做罐头或者鱼丸，家庭做菜不太合适。零售小包线上店，大多在20到32一斤区间，还得单独算运费和冰袋，要是收到货解冻过度，肉质口感会变差，退换货也麻烦，他之前踩过一次坑，收到的鱼肉颜色发暗，最后直接丢掉。

这只是我的个人感受，不是标准答案。同样叫普通金枪鱼，鱼种、是否去骨、带不带冰、购买地点，每一项都会改变单价，不能拿着我问到的价格直接去别的市场比价。

后来跟海鲜摊老板闲聊，才留意到一个很容易忽略的点，很多低价整条货，外面厚厚的冰层占了不少重量。有个客人上次买了一条标价13一斤的金枪鱼，回家化完冰，净重直接少了接近两成，算下来实际单价一下子涨上去。想买的话，最好提前问清楚报价含不含冰，是带骨整鱼还是纯鱼肉，别只盯着表面的标价看。

本来打算买两斤回去煎鱼排，对比一圈，最后还是在批发市场拿了真空无冰的鱼肉，24一斤。回家解冻之后切块，简单腌制下锅，肉质偏紧实，腥味不算重，适合日常家常菜。只是解冻一定要慢，常温直接化开的话，鱼肉会散掉，煎的时候容易碎。

冰箱里还剩下一小块，打算明天拌沙拉。