那天在厨房翻来翻去，心里一直在纠结高压锅蒸螃蟹多长时间，之前只用蒸锅弄过，这回想着高压锅上汽快，能省不少功夫，就打算试着来一次。拎回来的螃蟹个头不算大，绑着绳子，一个个还在盆里慢慢爬，刷洗的时候钳子偶尔碰一下盆壁，叮叮响几声。锅里先加了浅浅一层清水，放好蒸架，螃蟹肚子朝上摆进去，盖子扣严实，旋钮转到密封的位置，就站在旁边等着它上汽。

网上随便扫到的说法乱七八糟，有人说三五分钟就够，也有人说要十来分钟，看得人拿不准。那时候脑子里有个糊涂想法，觉得高压锅压力大，时间久一点才稳妥，总怕蒸的时间短了，里面的肉不熟，吃着闹肚子。盯着锅上面的压力表，等到气开始滋滋往外冒，我才抬手去调小火，手机随手定了八分钟的计时，就靠在灶台边上等着，心里还在琢磨，这个时长会不会刚好合适。

计时响的时候，不敢直接开盖，记得高压锅不能急着放气，怕热气冲出来烫到手，就只能安安静静等它自己慢慢泄压。等阀落下去，掀开盖子那一瞬间，蒸汽涌上来，蟹壳红得挺好看，看着倒是挺像样。

掰开第一只，就觉出不对劲了。蟹肉紧紧缩在壳里面，一丝丝的，吃起来发干发柴，一点汁水都没有，蟹黄也硬邦邦的，口感很闷，完全没有蒸锅蒸出来那种软嫩鲜甜的样子。咬了两口，味道不算坏，就是吃着费劲，嚼半天，嘴里干巴巴的。

旁边一起吃饭的人咬了一口，说这个螃蟹蒸老了，肉都收紧了。我愣了一下，才反应过来，不是熟不熟的问题，是高压锅的压力本身就猛，我按普通蒸锅的思路去估时间，自然就过头了。那会也没想立刻再试一次，剩下的几只就那样慢慢吃完，一边吃一边懊恼，好好的螃蟹，被我把时间拿捏错了，白白浪费了原本的口感。

后来又跟家里人聊起这件事，有人说他们上汽之后只压四分钟左右，拿出来的螃蟹肉质就嫩。我也没有马上就再去试这个时长，只是记下来，高压锅和普通蒸锅根本不能按同一个时间来比对，我这次这个做法，只适合我那天的锅、那天螃蟹的大小，换个锅，螃蟹再大一圈，情况肯定又不一样。

其实那天收拾完碗筷，还坐在桌边想，我当时太执着于一定要把它蒸透，反倒忽略了高压锅高压加热这个特点，它熟的速度比我预想的快得多。不是说时间长就更安全，过火之后，螃蟹本身的汁水全都跑掉了，吃起来的体验差很多。

这个经历就只是我自己这一回的情况，别的人家里高压锅的压力、火力，还有螃蟹的大小、鲜活程度全都不一样，不能照着我这个八分钟的时长去安排。我之后再没有用高压锅蒸螃蟹，还是换回原来的蒸锅，虽然慢一点，至少不容易把控不好火候，不至于再吃到这种干柴的蟹肉。

洗碗的时候，盆里剩下的蟹壳堆在一起，红红的，摸上去硬硬的，脑子里还在回想刚才嘴里那个发干的味道。