之前减脂期对着外卖菜单反复纠结，一直在琢磨一碗排骨汤多少卡路里，同样是一碗汤，有的喝了体重不动，第二天称体重直接往上跳一大截。那阵子总觉得排骨汤就是蛋白质汤水，热量不会高到哪去，连着三天晚餐都点这个，以为能饱腹又控卡，结果一周下来体重涨了快两斤，当时还纳闷到底是哪里出了问题。
最开始踩的蠢事就是喝汤的时候连浮油一起全喝进去，听信网上说骨头汤补钙，汤里营养全在油里，每次端上来那层厚厚的油花，一点都不撇干净，直接整碗下肚。那碗汤看着清淡，表面飘着一层淡黄色油膜，肉就两三块，大部分热量都藏在那层油脂里面，压根不是排骨肉本身带来的。
家里炖的和外卖店的差别很大。
自己在家炖，排骨选的瘦肋排，焯水去血沫之后，炖好拿勺子把表面浮油全部舀掉，一碗大概250毫升，肉不多，只留两三小块排骨，算下来大概220大卡左右。要是炖的时候放了玉米、萝卜这类配菜，热量还会再往上加一点，萝卜还好，玉米淀粉高，会再多几十卡。
外卖店的就不一样。商家一般会放更多带肥的排骨，不会费心撇油，炖出来汤上面厚厚一层油，同样250毫升一碗，热量能冲到380大卡上下，有的油放得多，甚至接近450大卡。很多人喝汤不吃肉，以为避开肉就减少热量，其实油脂溶在汤里面，喝汤等于把大部分脂肪全部喝进肚子，肉的热量反而占比不算大头。
有次拿厨房秤和食物记录软件一点点核对，同样分量的排骨，不带肥的纯瘦肉热量不算高，可排骨的脂肪是最容易融进汤里的，长时间小火慢炖，脂肪不断溶出，炖的时间越久，汤里面的油脂就越多，卡路里跟着涨。做的时候放黄豆、花生这些，热量也会跟着往上走，我之前试过加花生一起炖，一碗汤直接多了近一百卡，之后就很少再加。
盛汤的时候有个简单办法，炖好放凉十几分钟，油脂会凝固浮在表面，直接用勺子刮掉凝固的油层，再加热盛出来。这个法子不用复杂工具，也不用刻意减少排骨的量，对汤本身的味道影响不大，就是香气会淡一点点，但是能砍掉大半额外的热量。别指望只靠滤勺简单捞一下，细碎的油珠还是会留在汤里，降温凝固刮油才管用。
还有分量很容易估错，店里端上来的碗看着不大，实际容量常常超过300毫升，很多人默认一碗就是250毫升，记录热量的时候按小分量算，最后摄入的热量不知不觉就多了一截。盛汤尽量用固定的杯子量一下，不要凭眼睛估算，眼睛判断分量向来不准。
之后很少再点外卖的排骨汤。想吃就自己在家炖，炖完静置刮油，只喝一碗，肉少量吃，不再整碗浮油全部喝掉。
冰箱里还留着上次炖完冷却之后凝固的那层白油，看着厚厚一层，才反应过来之前每天喝下去的就是这些东西。