之前一直搞不懂无糖食品为什么是甜的，明明配料表没写白砂糖、蔗糖，入口却依旧清甜，一度以为商家玩文字游戏。
最开始踩过一个很蠢的坑，觉得无糖就是零糖分、零甜味添加剂，随便吃不会长胖，连着半个月把无糖饼干、无糖气泡水当日常口粮，结果体重不仅没降，偶尔还会觉得嘴巴发腻、喉咙发干。
后来才反应过来，无糖不代表没有增甜成分，只是舍弃了会升糖的天然糖类而已。市面上合规的无糖食品，都是靠合法的人工甜味剂和天然代糖，复刻出糖分的甜味口感。
无糖食品的甜味来自各类代糖成分
折腾好久才搞明白，市面上所有标注无糖的预包装食品，都遵循国家GB28050-2011食品安全国家标准，只要每100克或100毫升含糖量≤0.5g，就能标注无糖。而撑起这份甜味的，就是五花八门的代糖，这些成分甜度极高，用量极少，还几乎不参与人体糖分代谢。
日常接触最多的就是人工甜味剂，像赤藓糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖，基本霸占了大部分无糖饮品和零食的配料表。其中赤藓糖醇的口感最接近蔗糖，没有奇怪的后苦味，现在多数网红无糖饮料都优先用它，人体摄入后大多会直接排出，不会堆积热量。
还有一类是天然植物代糖，比如甜菊糖苷、罗汉果糖苷，从植物中提取而来，甜度是蔗糖的几十倍，成本比人工甜味剂高，一般用在高端无糖糕点、养生茶饮里，口感会更温润自然。
代糖的甜度远高于普通蔗糖
这就是无糖食品吃着很甜的核心原因。
普通蔗糖甜度是固定基准，而三氯蔗糖甜度能达到蔗糖的600倍，阿斯巴甜是200倍左右，极低的添加量就能做出饱满甜味，完全不用加大量糖分。也因为用量少，所以配料表排名靠后，很容易被忽略，让人误以为食品里没有任何增甜物质。
之前一直误以为甜味越重，含糖量越高，所以看到无糖甜食就很疑惑，现在才清楚甜味强度和实际含糖量，根本不是一回事。很多无糖零食甜度超标，就是因为代糖的甜度倍率太高，厂家为了贴合大众口味会微调添加量，保证口感贴合普通甜食。
没必要盲目迷信无糖食品。
那天整理完零食配料表，最后只是默默把囤的一堆无糖零食收进了柜子最底层。