之前每次用高压锅炖鸡汤都拿捏不准时长，要么炖得太久鸡肉柴到咬不动，要么时间太短肉质发硬、汤水不鲜，反复试了好多次，才算摸清楚高压锅炖鸡汤多长时间的精准规律。家里老式电高压锅、燃气高压锅我都轮番用过，踩过不少时间把控的坑，慢慢攒出了实打实的实操经验。

高压锅炖鸡汤：整鸡炖煮时长

最开始图省事，直接把一整只处理好的三黄鸡丢进高压锅，加水放调料，上汽后足足压了二十五分钟。开盖之后彻底懵了，鸡肉直接炖脱骨，烂糊糊的贴在骨头上，吃起来完全没有鸡肉的紧实口感，汤虽然浓，但带着一股焖过头的闷味，一点清甜的鲜味都没有，白白浪费了新鲜的鸡。

后来慢慢缩减时间，反复测试后发现，整鸡冷水下锅焯水去血沫，洗净放入高压锅，加姜片、葱段和足量清水，大火烧至上汽、阀门稳定排气后，燃气高压锅只需15分钟。关火自然泄压后开盖，鸡肉软烂入味，不柴不烂，鸡汤清亮鲜甜，口感刚刚好。

电高压锅的压力比燃气款弱一点，升温泄压更平缓，整鸡炖煮要多延长几分钟。上汽后保持工作状态18分钟就足够，不用盲目加时，不然依旧会出现肉质软烂发绵的问题。

高压锅炖鸡汤：鸡块炖煮时长

日常更多时候是把鸡剁成小块炖煮，切块后的鸡肉受热更快，炖煮时长必须缩短，这是我之前最容易出错的地方。之前照搬整鸡的时间，压完的鸡块直接炖散，肉渣全部飘在汤里，卖相和口感都极差。

鸡块焯水洗净后入锅，上汽排气稳定后，燃气高压锅只需要12分钟。这个时长炖出来的鸡块，肉质软嫩有嚼劲，鸡皮软糯不腻，汤水的鲜香味能完全释放出来，不管是直接喝汤还是煮面都很合适。

电高压锅炖鸡块，固定压15分钟就行，不用多焖。要是喜欢更软烂的口感，最多多加2分钟，千万别贪多，一旦超时肉质就会快速变老发柴，再也救不回来。

别焖太久。

之前还有个很蠢的习惯，高压锅关火泄压之后，觉得汤不够鲜，又开小火焖了十几分钟。折腾半天才搞明白，高压锅已经把鸡肉的鲜味和营养逼出来了，后续小火焖煮只会让汤水变浑浊，肉质流失水分，口感大打折扣，完全是多此一举。

不同品种的鸡也会有细微差别，土鸡肉质紧实纤维粗，不管是整鸡还是鸡块，都可以在原有时长基础上多加2到3分钟；普通养殖肉鸡肉质细嫩，严格按照基础时长炖煮就刚刚好，不需要额外加时。

上次炖完鸡汤，收拾厨具的时候，看着锅里剩下的清汤，才后悔每次都因为拿捏不准时间，浪费了好几锅新鲜的鸡汤。