之前为了挑一把多用厨刀翻了好多帖子，纠结5cr15mov和440c哪个好，网上说法乱七八糟，干脆直接找同规格胚料找师傅打了两把刀回来轮换用，前前后后用了快大半年，切肉剁骨头、削瓜果，连磨刀维护的差别都摸的清清楚楚。
440c刚开刃那一下确实惊艳，硬度高，切冻肉的时候划过去很顺滑，切口整齐，锋利度保持的时间比5cr15mov要长不少，连续切几十斤冻牛羊肉，刀刃不会很快发钝。但麻烦也跟着来，钢材硬，韧性就差一点，有次切到骨头边角，刀刃直接崩了个小缺口，那一下心疼好久。拿去磨刀的时候更头疼，普通家用磨刀石磨起来特别费劲，磨同一个刃口，花的时间是5cr15mov两倍多，力度把控不好，磨半天刃口都出不来。
5cr15mov上手就省心很多，平时家里日常切菜切鲜肉，就算偶尔碰点细小骨渣，不容易崩口，韧性要比440c强。磨刀门槛低，普通油石随便磨几下就能恢复锋利，日常养护压力小。只是锋利持久性短板很明显，连续长时间切硬质食材，刃口会慢慢变卷，需要频繁复磨。
很多人会忽略防锈这块。
两把刀都洗完没擦干放水槽过夜那次，440c表面先冒出细小锈点，清理起来要反复抛光，5cr15mov只是表面留下水渍，拿布一擦就干净。不是说440c不防锈，只是它对潮湿环境更敏感，用完必须立刻擦干上油，稍微偷懒就容易出问题，日常用的容错率很低。
一起玩刀的朋友，手里那把440c用来加工硬木料，倒是一直很顺手，他本来就习惯每次用完细致保养，还有专业磨刀工具，所以不觉得麻烦。换做我这种随手放刀具，不想花太多时间维护的，440c的优势就发挥不出来，反而一堆麻烦事。
钢材本身没有绝对的优劣，完全看使用场景。家里做饭，大部分时间处理果蔬鲜肉，偶尔碰小骨头，5cr15mov足够应付，维护简单，不容易崩刃，是更务实的选择。要是经常切割冷冻食材、硬质材料，能接受高频精细保养，手上也有合适的磨刀工具，440c的高硬度和持锋能力才能体现价值。
当初做刀的时候还踩过一个误区，以为硬度越高的刀就越好用，一心想着直接做440c，忽略了自己根本没有配套维护条件，差点就只做这一把，后面日常使用肯定会频繁出状况。
两把刀现在还放在厨房抽屉，5cr15mov那把天天拿出来用，440c收在单独刀盒里，只有处理大量冻肉的时候才会拿出来。
那天收拾刀具柜，看着440c刃口那处小小的崩缺，也不想送去重新打磨了，就那样留着。