之前在家做家常烧鲅鱼，次次都翻车，总带着一股子冲人的海腥味，终于摸透家常烧鲅鱼怎么做不腥的实操办法。
最开始完全不懂门道，买回来的鲅鱼简单冲洗切块，直接下锅煎，炖出来的鱼肉又腥又柴，汤汁喝着发苦，全家人都不爱吃。一直以为是鲅鱼本身海味重、自带腥味，压根没意识到是自己处理步骤全错了。
家常烧鲅鱼去腥的错误处理方式
网上随便看的简易做法，照着照搬，全程踩满所有坑。首先是偷懒，鲅鱼切开后，鱼腹里的黑膜、血线随便冲两下就完事，残留的黑膜是腥味最重的源头，还有贴骨的暗红色血水，藏在鱼肉缝隙里，清水根本冲不干净。
然后犯了第二个错，直接冷水下锅焯水。海鱼大多不适合冷水焯，水温慢慢升高的过程里，鱼肉里的腥味物质会彻底锁在肌理中，还会让鱼肉紧缩变老，后续炖煮根本去不掉异味，这也是很多人做鲅鱼越焯越腥的原因。
最后调味也乱做，一开始就放酱油、料酒焖煮，高温会让料酒的酒味闷在鱼肉里，和鱼腥味混在一起，形成一股更怪异的腥膻味，完全毁了鱼肉的鲜味儿。
家常烧鲅鱼不腥的实操处理步骤
折腾好久才搞明白，鲅鱼去腥根本不靠重调料压制，全靠前期处理到位。买回来的新鲜鲅鱼，先切掉鱼鳃、鱼尾，把鱼腹内部整片黑膜彻底刮干净，贴着鱼骨的一条暗红色血线，一定要用指甲或者小刀一点点抠除，这两处是鲅鱼腥味的核心来源。
切块后不要直接冲洗，准备一盆淡盐水，把鱼块放进去浸泡十五分钟。盐水能逼出鱼肉缝隙里的残留血水，比清水冲洗干净太多，泡完的鱼块用厨房纸彻底擦干水分，表面无水，煎的时候不粘锅，还能锁住鲜味、减少腥味溢出。
无需焯水。这步最关键。
冷锅热油，放几片姜片、几段葱段小火炸出香味，捞出葱姜残渣，再放入鱼块，中小火慢煎至两面微微焦黄。煎过的鲅鱼表层定型，腥味会随着高温挥发大半，鱼肉的鲜味儿也能被激发出来。
煎好后沿锅边淋少许米醋，轻微烹锅，再加入热水没过鱼块，放姜片、少许花椒、一颗八角提香，全程不提前放重色重味调料。中小火焖煮十分钟后，再加盐、少许生抽调味，继续焖五分钟收汁，全程不用料酒，完全不会有腥杂味。
现在每次这么做，烧出来的鲅鱼鲜香入味，没有一丝海腥气，鱼肉软嫩不柴，家常吃刚刚好。
最后悔的就是之前偷懒省事，总觉得简单做做就行，白白浪费了好多新鲜鲅鱼。