那天在厨房盯着砂锅，脑子里一直在纠结银耳煮多长时间可以吃，手机里翻出来的说法乱糟糟的，有人说二十分钟就够，也有人说最少要一个钟头，我也拿不准，只能凭着感觉往锅里添水，泡发好的银耳撕成一小朵一小朵，丢进水里之后，火苗调的小小的，就那么慢慢焖着。

最开始是轻信短视频里说的快速出胶法子，提前泡了不到一小时，觉得泡软就行，开火之后定了三十分钟的闹钟，闹钟响了掀开盖子，汤清清的，银耳摸起来硬硬的，咬一口发脆，完全不是想要的样子，那时候还以为是火候不够，又接着开中火再煮二十分钟，结果水耗下去不少，底上微微有点发黏，可银耳本身还是挺扎实，一点都不润。

朋友前几天刚好也煮过，她说她直接高压锅压十五分钟，开盖就能喝，胶感很足。我家里没有高压锅，只有普通的砂锅，听她这么说，心里还挺羡慕，想着下次要不要借一个回来试试，省得守在灶台边上耗时间。

换了个想法，把火调到最小，盖子留一条缝，就这么慢慢煨。

中途时不时拿勺子搅两下，怕沉在锅底糊掉，四十分钟过去，汤色才慢慢变浑，凑近闻才有淡淡的甜香，夹起一块尝，边缘软了，芯子那里还是有点韧。又继续熬，前后加起来快一个半小时，再尝的时候，口感才顺下来，汤水裹着薄薄的胶质，入口滑溜溜的，这时候才算能吃。

其实之前一直有个误区，总觉得煮够固定时长就一定会出胶，忽略了泡发的差别，这次泡的时间短，就算煮很久，也很难达到别人那种浓稠的状态，煮到后面我都有点烦了，好几次想直接关火将就喝掉，又不甘心，白白耗了这么久。

盛出来放凉一点，装到碗里，看着表面浮着一层淡淡的膜，舀的时候能拉出细细的丝。只是量没把控好，水放多了，胶质被稀释，没有想象里那么稠。这个状态也就只适合我自己这次的银耳和这个砂锅，换不一样的锅，或是银耳干度不一样，出来的样子肯定不一样。

之后收拾灶台的时候，锅里还粘着一层薄薄的胶，刷起来都比平时麻烦。

晚上躺床上，脑子里还在回想，到底是泡发占的影响更大，还是煮制的时长更关键，想不明白，也懒得再去搜一堆说法，下次再煮的时候，打算提前一晚泡上，再看看最后煮出来会是什么样子。