之前每次单独蒸蛋黄给家里小孩吃，总拿捏不准蒸一个蛋黄要加多少水，要么水太少蒸出来干硬结块，要么水太多稀散不成形。
最开始完全凭感觉加水，随便舀两三勺清水兑进去，蒸出来的蛋黄羹一言难尽。要么表层布满蜂窝小孔，内里扎实得像糕块，小孩吃着噎嗓子；要么水分过多，蒸完全程是汤水状，根本凝不住，全部倒掉浪费了食材。那时候总觉得蒸蛋是件特别简单的事，压根没想着配比，全靠直觉操作，踩了一堆没必要的坑。
折腾好久才搞明白，单个蛋黄的加水比例根本没有网传的那么玄学。
蒸一个蛋黄的加水实操配比
专门用家用量勺反复试了好几次，普通土鸡蛋、洋鸡蛋的单个蛋黄，重量基本稳定在15克左右。适配家庭蒸锅、隔水蒸的方式，加15克常温清水，也就是和蛋黄一比一的水量，是适配度最高的配比。不用纠结蛋黄大小细微差距，日常家用完全够用，不用精准到克数，大概等量就可以。
我闺蜜的做法和我不太一样，她蒸单个蛋黄喜欢少放水，只加蛋黄三分之二的水量。她说这样蒸出来的蛋黄羹更扎实，不容易散开，适合刚接触辅食、需要练习咀嚼的小宝宝。但她也承认，这个配比的口感偏紧实，少了嫩滑的口感，稍微放凉一点就会发干。
试过闺蜜的方法之后，又接着微调对比，能明显看出差距。水量低于一比一，蛋黄羹成型好、不软烂，但口感偏老，吞咽感很重；水量超过一比一点五，哪怕多一点点，隔水蒸之后都会出现分层，上层是嫩蛋羹，下层积一层清水，品相和口感都很差。
一定要用常温清水，别用热水、开水。热水会直接把生蛋黄烫成絮状，不管后续怎么蒸，都没法顺滑细腻，全程都是细碎结块，完全废掉。冷水也不推荐，温差太大容易导致蒸制过程中受热不均，表面起泡、内部夹生。
蒸制细节也会影响最终效果，很多人只纠结水量，却忽略了最关键的步骤。搅拌均匀后的蛋黄液，必须用滤网过滤一遍气泡和蛋黄筋膜，碗面盖一层保鲜膜扎几个小孔，中小火隔水蒸八分钟，关火焖两分钟。
一比一水量，刚好软糯。
现在每次蒸单个蛋黄，都固定这个配比，再也没翻车过。只是可惜最开始浪费了好多新鲜蛋黄，才摸透这么简单的规律。