之前好几次炖鸭汤要么肉柴咬不动，要么汤寡淡没味道，反复试错后才摸清高压锅炖鸭汤多长时间这个精准时长。
最开始完全凭感觉来，总觉得鸭肉紧实，炖的时间越久越入味，每次上汽后都压三十多分钟。结果出来的鸭肉烂得脱骨，肌理全散在汤里，汤色浑浊发黄，喝着还有一股浓重的油腻腥味，完全没有老鸭汤的清甜口感。
折腾好久才搞明白，鸭肉本身脂肪含量不低，高压锅高压炖煮穿透力极强，长时间高压焖煮，只会把鸭肉的油脂和腥气全部逼进汤里，不会提升鲜味，反而毁了整锅汤的口感。
高压锅炖鸭汤冷水预处理时长
很多人忽略焯水的时间把控，直接冷水下锅焯几秒就捞出，这也是汤腥的关键。处理整只老鸭或者半只鸭时，冷水下锅加姜片、料酒，水沸腾后必须煮够三分钟，把鸭肉里的血沫和杂质彻底煮出来，捞出后用温水冲洗干净，千万别用冷水冲，热鸭肉遇冷会瞬间收紧肉质，后续怎么炖都不软烂。
这一步不用高压，就是普通汤锅操作，三分钟的焯水时长是刚好的，短了去不干净腥味，长了鸭肉表层肉质变老，影响后续高压炖煮的口感。
高压锅炖鸭汤正式压制时长
焯好水的鸭肉放进高压锅，加入足量温水，放入姜片、葱段，不用加过多调料，盖盖开大火烧至上汽。全程中小火压制20分钟，这是适配家常老鸭、嫩鸭的通用时长。
如果是养殖周期短的嫩鸭，肉质本身松软，上汽后压15分钟就足够，多一分钟都会软烂发柴；如果是肉质紧实的老水鸭、土鸭，纤维粗韧性大，可以延长到25分钟，既能炖透肉质，又能保留鸭肉的嚼劲，汤头也会变得醇厚浓郁。我之前踩过最大的坑就是不分鸭的品种，统一长时间压制，白白浪费了食材的口感。
关火之后不要立刻开盖，自然焖五分钟再放气开盖。刚压好的鸭肉还处于紧绷状态，焖一会能让汤汁微微渗入肉里，鲜味更足，同时也能避免瞬间开盖气压冲击，导致汤水喷涌溢出。
压好的鸭汤汤色清亮，鸭肉软烂不碎，油脂均匀浮在表层，撇掉多余浮油后，加少许盐和白胡椒粉调味，简单提鲜就足够好喝。
那天炖完这锅汤，喝完满满一碗，随手把剩下的汤倒进保鲜盒放进了冰箱。