最开始入手燃气烤炉的时候，压根没在意小小的风机配件，直到连续两次烤串翻车，才彻底搞懂燃气烤炉风机有什么用，它根本不是可有可无的装饰零件。
第一次用新烤炉，直接拆掉了风机，觉得燃气明火本身就够旺，多此一举。结果烤出来的食材特别离谱，靠近炉头的肉串几分钟就烤焦发黑，远离火源的部位还是生冷发硬，里外熟度完全脱节，烤五花肉的时候油脂堆积在炉面，闷出一股很重的烟熏味，吃着发苦。
风机最基础的作用，就是给炉内补风供氧，让燃气充分燃烧。
没开风机的情况下，燃气燃烧不彻底，不仅火力虚浮无力，还会产生大量一氧化碳和黑烟，附着在食材表面，既影响口感，长期这样使用也存在安全隐患。之前一直以为是自己火候没把控好，折腾好久才搞明白，纯纯是缺了风机的辅助，燃烧效率大打折扣。
燃气烤炉风机：平衡炉内温度
燃气烤炉的炉头热源是固定的，很容易出现局部高温、大面积低温的温差问题，这也是新手烧烤总翻车的核心原因。风机运转时会带动炉内空气循环流动，把集中的热量均匀吹散到整个炉腔，消除高温死角和低温盲区。
上次户外摆摊烤鸡翅，全程开启风机，整个炉面的温度变得特别均匀，不管把鸡翅摆放在炉内哪个位置，上色、熟透的速度都基本一致，不用反复挪动食材翻面找温度。而且持续的空气流通，能快速带走食材渗出的多余油脂，不会积油闷烤，烤出来的鸡翅外皮焦脆，内里汁水饱满，完全没有闷糊的异味。
燃气烤炉风机：规避积碳与浓烟问题
很多人用燃气烤炉会遇到浓烟漫天、炉壁快速积碳的情况，大多都是风机未工作导致的。燃气燃烧不充分产生的炭粒、食材滴落的油脂烟气，会堆积在炉腔内散不出去，不仅熏黑食材和炉体，浓烟还会呛人，完全没法近距离操作。
特意做过对比测试，关闭风机烤十分钟，炉内浓烟密布，食材表面裹着一层黑灰；开启风机后，烟气会顺着空气循环路径快速排出，炉内始终保持通透，不会出现积烟积碳的现象，烤出来的食材干净无异味。日常家用和摆摊，这点体验差距特别明显。
风机档位也不能乱开。
大火猛烤时开高档位，稳火慢烤调低档位，适配不同烧烤需求。
之前踩过最大的坑，就是觉得风机吹风会吹散火力、降低温度，一直刻意关闭风机使用，不仅烤不好食材，还白白浪费了燃气，每次烤完都要花大量时间清理炉壁的黑垢油污。