之前收拾冰箱底层的时候翻出一包压了很久的菌粉，当时第一反应就是去看酸奶发酵剂保质期多久，包装上印的日期看着已经过去挺久，心里拿不准还能不能拿来发酵。那阵子总想着自己在家做酸奶，超市里买的成品糖加的太多，挑来挑去入了好几包不同牌子的发酵剂，随手塞在冰箱角落，时间一长就记混了先后顺序。

常温放着的那一小包是顺带放在储物柜里的，外包装写的保质期只有三个月，和冷藏款差的很远，当时没留意存放条件，拆开试了一次，温好的牛奶放足十二个小时，摸上去还是稀稀的，一点凝固的迹象都没有，闻着也没有酸奶该有的清甜，只剩下淡淡的奶腥味，那一整盒牛奶直接倒掉了。

后来才反应过来，存放方式对这个保质期影响特别大，不是单单看包装上打印的数字就行。买回来之后一直密封放在冰箱冷藏室，温度稳定在二到六度，这种状态下的发酵剂，包装标注的时间普遍是十二个月。要是开封之后，就不能再按原来的保质期算了，袋子剪开接触空气之后，杂菌容易进去，活性菌种掉的很快，我自己试过开封之后放了一个多月再用，发酵出来的酸奶结块不均匀，表层还浮着一层黄水，口感很怪。

这只是我的个人感受，不是标准答案。

有一回和邻居聊天，她做酸奶比我时间久很多，说她有时候临近保质期末尾的菌粉，也能成功做出酸奶，只是发酵时间要拉长，做好之后酸度会偏高一点。也碰到过明明还在保质期内，但是运输路上被闷在高温环境里，菌种提前失活，怎么都发酵不成功的情况，外包装上的日期只能当个基础参考，没法百分百保证活性。

平时拆开封口的发酵剂，我会找密封夹夹紧袋口，再套一层保鲜袋，尽量隔绝潮气和空气，就算这样，也不敢拖太久，一般都尽量在一个月之内用完。潮湿和反复升温降温，对里面的活菌伤害很大，冰箱门那块温度波动最频繁，之后我都不再把菌粉放在冰箱门架上，挪到靠里面稳定的位置。

还有冷冻的说法，网上有人说放冷冻可以延长酸奶发酵剂的存放时间，我自己没有长期这么试过，只冻过一小包放了三个多月，拿出来用的时候勉强发酵成型，但是成品的风味和刚买的时候差不少，发酵的稳定性明显变差，之后就很少再这么操作。

买的时候也留意过，独立小条分装的会比大袋装的更省心，一次拆开一条，剩下的不用反复开封，能更好保住菌种活性。大包装的性价比高，却很容易因为频繁打开，提前消耗掉活性，看着还没到标注的保质期，实际上已经没法正常发酵了。

现在每次开包之前，都会先看一眼包装，再回想存放的环境，要是存放不当，哪怕日期没到，也不会直接拿来做。浪费一点菌粉总比耗掉一大盒牛奶，最后得到一盆没法吃的稀奶要好。

那天倒掉失败的牛奶之后，擦干净内胆，把剩下的发酵剂全部整理出来，在袋子外侧简单写上开封日期。