前阵子在家反复试了好几锅，才搞懂煮茶叶蛋用什么茶叶好，一开始随手抓柜子里的绿茶，成品味道完全不对，蛋皮发苦，汤色寡淡，泡了一夜也没怎么吸进去茶香。

家里存的那包龙井，拆开来煮第一锅，沸水长时间焖煮之后，鲜爽味直接变成涩感，蛋壳上看着颜色还行，剥开蛋白表层带着一股子青草苦味，香料的味道和茶味互相打架，吃着很怪。当时还以为是香料放多了，减了八角桂皮再煮一锅，苦味依旧还在，蛋白口感发柴，完全不是街边那种茶叶蛋的味道。

煮茶叶蛋尝试的各类茶叶对比

茶叶种类实际煮制表现适合程度
红茶（正山小种/祁红）汤色红亮，茶味醇厚不涩，长时间焖煮香气稳定，容易上色合适
普洱熟茶香气厚重，上色很深，茶味偏沉，茶味会压住香料香气可选
绿茶久煮发涩，鲜感流失，容易出现青草苦，上色偏浅不推荐，长时间焖煮苦涩明显
乌龙茶香气高扬，但久煮香气散得快，成本偏高可选，性价比差

换了红茶之后，差别一下子就出来了。抓一把普通散装红茶，不用很贵的品类，碎红茶反而更好出味，和八角、桂皮、少许老抽、盐一起冷水下锅，鸡蛋敲出裂纹，小火慢煮二十分钟，关火之后就放在卤水里浸泡。放冰箱冷藏泡一整晚，第二天剥开，蛋白的裂纹缝隙里浸满棕褐色卤汁，入口是醇厚茶香，没有一点涩口的感觉，香料和茶味融合在一起。

碎红茶性价比更高。

试过普洱熟茶那一锅，颜色深得近乎发黑，闻着是陈茶的厚重味道，吃起来茶味太沉，盖过了香料本身的香气，家里人尝了都说味道太厚重，不太习惯，之后就很少拿熟茶来煮蛋。乌龙茶那次是拆了铁观音，煮的时候香气飘的满屋都是，可是焖泡一晚之后茶香基本散干净了，只剩卤料咸味，而且茶叶单价更高，拿来煮蛋实在不划算。

后来才反应过来，关键就是茶叶能不能扛得住长时间的焖泡加热。绿茶本身的物质不耐久煮，高温焖着就析出大量涩味物质，红茶经过发酵，刺激性的涩感物质变少，持续浸泡也不会轻易变苦，汤色还能稳稳的上色，刚好适配茶叶蛋需要长时间浸泡入味的做法。不用追求高档茶叶，做茶叶蛋没必要拿贵的茶，散装红茶碎完全够用，味道差距不大，还省下不少钱。

也不用放太多茶叶，一斤鸡蛋搭配十克左右红茶就够，放多了茶汤味道过重，反而会掩盖蛋香。煮的时候茶叶可以装进纱布袋，煮完直接捞出来，蛋壳缝隙不会卡满茶叶碎，剥蛋的时候干净很多。

那天收拾厨房，把剩下的半包绿茶装进密封罐，留着日常冲泡，再也不拿来煮蛋了。