早上跑菜场，挨个肉摊问下来，市场生牛肉多少钱一斤，答案不是一个固定数字，每家报的价都能差出十多块。
最先停在进门第一家摊子，老板摆在台面上的是牛腱子，看着颜色鲜亮，筋膜分布均匀，开口要四十八一斤。边上放着牛腿肉，纯瘦肉多一点，报四十二，我当时还在心里嘀咕，是不是这家开价偏高，打算往里面再走走对比看看。
往里走第二个摊子，看着生意更热闹，案板上堆着刚分割好的牛肉。老板说牛里脊五十四一斤，这个部位嫩，适合爆炒涮锅；肋条部位带一层薄油，四十一一斤，炖着吃合适。站在旁边的阿姨跟老板熟，随口说她上周来买同一块肋条，还只要三十八，老板就笑着说行情每天都在浮动，进货价不一样，卖价自然跟着变。
还有一个摊子摆在角落，价格看着低不少，三十七一斤，凑近看才发现肉的颜色偏暗沉，摸上去手感偏湿，老板说是冷冻化开的货，不是当天现宰的热鲜肉。那会一下子反应过来，价格差的根源，不光是部位，还有肉的新鲜程度，热鲜、冰鲜、解冻货，定价完全不在一条线上。
一起买菜的朋友，习惯去城郊的大集市买，她说那边的摊位拿货量大，同部位的牛腿肉经常能砍到三十九、四十，就是要赶早，去晚了好部位早就被挑光了，剩下的大多是筋膜多、碎块多的肉，就算便宜，收拾起来也麻烦。
这只是我的个人感受，不是标准答案。
问价的时候还留意到一件小事，很多摊主报价的时候默认是净肉，也有少数报价不带修割，买的时候要确认清楚，要不要帮忙剔除多余的牛油和筋膜，有的摊主修割要额外扣分量，算下来实际单价又会往上走一点。上次没问清楚，买了一块牛腱，修掉一大块牛油，到手分量少了不少，算完发现并不像标价看上去那么划算。
那天本来打算买两斤牛腱卤着吃，来回对比了四五家，最后选了四十二一斤的牛腿肉，不是最便宜的，肉是当天现切的，水分不多，老板愿意帮忙简单修掉厚筋膜。拎袋子往回走的时候，听见后面有人问另一个摊主，有没有更便宜的，摊主指了指底下的碎牛肉，三十五一斤，适合绞肉馅，不能整块煎或者卤。
周末再去，价格又微微变了一点，牛腱子普遍涨到五十上下，老板说最近拿货紧，稍微上浮了一点。同一个市场，隔几天再去，数字就有变动，再加上城市、市场规模不一样，别人那边的价格，拿到自己这边不一定能用得上。
回家之后把肉分成小份分装冷冻，才慢慢捋明白，想单靠一个价格判断贵不贵根本行不通，部位、新鲜度、市场位置，全都掺在里面影响定价。有人专门找便宜的冻肉，有人宁愿多花钱买当天现宰的，需求不一样，心里合适的价位自然不一样。
当时没想着记行情，只是想买肉做饭，所以这些数字，只能当作一次逛市场的参考，换个地方、换个时间去问，结果大概率不一样。
最可惜的是，一开始只盯着标价，没先分清肉的品类，白白浪费不少时间来回比价。
市场生牛肉多少钱一斤，不同部位价差拉的很开