那天晚饭一口气吃掉一大盘炸里脊，躺在床上翻来覆去琢磨为什么油炸食品热量高，前一天明明吃差不多分量的清炒肉片，体重就没这么大波动，当时还以为是体重秤出了毛病，反复踩上去好几次，数字都居高不下。

之前一直有个很傻的想法，觉得肉本身的热量就那么多，过一遍油只是沾一点点，只要把表面浮油擦掉，热量就能降大半，那段时间总这么安慰自己，想吃炸物的时候就拿吸油纸在上面来回压，看着纸上浸出来黄黄的油，心里就踏实不少，好像这么一做，这盘东西就不会给身体添负担了。

一起吃饭的朋友看我不停拿纸吸油，笑着说吸不掉多少的，油早就渗进去了。我还不太信，觉得他是在扫我的兴，夹起一块擦过油的里脊咬下去，外皮还是酥酥油油的，汁水裹着油香在嘴里散开，那个时候也只是觉得好吃，没往深处多想。

隔天早上称体重，数字往上跳了快两斤。

慢慢回想那天做里脊的过程，腌好的肉裹上厚厚的面糊，放进滚烫的油锅里，面糊很快鼓起变脆，原本干干的面糊空隙里面全灌满了油，肉块本身的缝隙也吸进去不少，不是只有表面薄薄一层。炸的时候油温很高，水分一点点跑出去，空出来的位置就被油脂填住了，面糊本身就很能吸油，炸的时间稍微久一点，吸进去的油就更多。

网上刷到过不少说法，说控油就选复炸，高温短时间炸能少吸油，我后来自己在家试着做过一回，油温烧得很高，肉块丢进去很快定型，捞出来看着干干爽爽，结果放凉之后，外皮慢慢变软，油又慢慢渗出来，盘子底部积了一小滩油，这下才有点懵，原来就算定型快，该吃进去的油一点都不会少。

就是这点让我之前的想法全落空了，我一直以为吸油纸可以解决问题，可油脂已经进到面糊和肉的缝隙里面，贴在表层的那一点只是很小一部分，擦掉之后里面藏着的油还留在食物里，一口一口吃下去，那些油全都跟着进肚子。油本身热量就很高，一点点油对应的热量，比同等重量的肉或者面粉高出好多，食物吸进去越多，整份的热量跟着往上堆。

有一回做对比，同样重量的生肉片，一份清蒸，一份挂糊油炸，两份摆在一块，炸好那一份明显重不少，多出来的重量基本都是吸进去的油。那时候才反应过来，不是食材本身凭空变出来热量，是油炸这个方式，让食物额外承载了大量油脂。

也试过少裹面糊，直接把肉丢进油里炸，外皮薄很多，吃起来没有厚厚的壳，可还是会沾油，只是比厚面糊吸的少一点而已，并不会一下子变得低卡。炸蔬菜也是一样，茄子、金针菇这类本身孔隙多的食材，炸完之后吸油格外厉害，看着轻飘飘的一盘素菜，热量一点不比肉低，之前吃炸茄子的时候，还天真以为素菜随便吃，现在想起来就觉得好笑。

那天吃完炸里脊之后，连着两天都觉得胃里闷闷的，消化起来很慢，不像吃清蒸的肉那样轻松，后来才慢慢把两件事串到一块，大量油脂进到肠胃里，消化的速度会变慢，身体吸收的热量也就多了。

这些都只是我自己几次做饭、吃东西之后的感受，仅代表我个人情况，不同的炸制时长、面糊厚薄、油温不一样，吸油的程度差别很大，其他人的体验会不一样。我不是懂营养的人，只是实实在在看到自己吃炸物之后体重的变化，还有炸完之后盘子里渗出来的油，才慢慢察觉到这里面的差别。

之后再馋炸东西，也没有完全戒掉，只是心里清楚，吸油纸帮不上太大的忙，不会再靠着擦油去自我安慰了。

第二天早上起来，煮了一碗清淡的粥，配点青菜，站在灶台前面，没有再想去碰油锅。