之前一直在纠结布丁放冷藏能保存多久，那天傍晚做完一锅牛奶布丁，装到干净的玻璃小碗，盖好盖子就推进冰箱冷藏室里，当时心里还想着，多放几天慢慢吃应该没问题。
头两天拿出来吃的时候一切都正常，摸起来滑溜溜的，奶香很足，挖开的断面也平整，没有那种水水的析出物。第三天早上掀开盖子，能看见碗底渗出来薄薄一层清水，当时没往坏处想，拿勺子搅了两下，直接就吃掉了，只觉得甜度好像比刚做好的时候淡了一点点，以为只是冷藏把味道冲淡了。
第四天下班回家，又想去挖一碗。
盖子打开的瞬间，味道就不对了，不是发酸那种很直白的坏味，是一种闷闷的、说不上来的异味，布丁本体看着还是淡黄色，没有长毛，表面也没有发灰发绿，不仔细看根本看不出异样。用勺子戳下去，质感散掉了，不再是紧实凝固的样子，轻轻一压就碎成糊糊，混着底下那层清水，搅在一起变得稀糊糊的。
犹豫了好一会儿，还是舀了一小口尝，刚碰到舌尖就赶紧吐掉，喉咙那里闷闷的不舒服，连忙把整碗都倒进垃圾桶，连着玻璃碗反复冲洗了好几遍，又用热水烫了一遍，总担心残留的味道散不掉。那时候才反应过来，我一直默认冷藏就能无限稳住状态，根本没考虑自家冰箱的温度波动，开门关门次数多，里面的温度本来就不是一直恒定的。
一起做布丁的朋友，和我同一天做的，她说她放了两天就全部吃完了，说再多放心里不踏实，当时我还觉得她太过小心，觉得密封做好就可以放更久，现在再想起她说的那句话，心里有点不是滋味。她还提过，外面甜品店卖的成品布丁，包装上面标的时长也很短，我那时候扫了一眼，没往心里去，总觉得自己现做的没有添加剂，顶多就是风味变差，不会轻易出问题。
之后还有一次小的尝试，分量做的很少，小碗装的，同样密封冷藏，隔一天拿出来，虽然没有变质，但是口感明显粗糙很多，布丁的气孔变多，不再细腻顺滑，汁水析出也比第一天明显，哪怕闻起来没有异味，吃起来的口感已经大打折扣。
我这边所有这些都只代表我个人情况，冰箱温度、容器干不干净、做的时候有没有沾到生水，不同场景、不同人的体验会存在差异，不能拿来当成固定的标准。
倒掉那碗变质布丁之后，之后再做，都尽量控制分量，少做一点，能短时间吃完就不留着，不会再抱着试试看的心态，去赌它还能不能继续放下去。
晚上收拾冰箱的时候，空出来的玻璃碗摆在架子上，盯着它看了好久。