那段时间天天在网上翻帖子，反复纠结电磁炉专用不粘锅哪个品牌质量好，家里旧锅的涂层已经起了一小块卷边，炒菜的时候总担心碎渣混进菜里，又懒得频繁退换，索性抱着试试看的心态先后入手了两款别人提的比较多的牌子。

最先收到的那只，页面上着重标了适配电磁炉，锅底是加厚的复合底，拿在手里沉甸甸的，刚拆开的时候看着做工挺规整，内壁涂层摸起来顺滑，锅沿打磨得也不刮手。头半个月用着还算舒心，小火煎鸡蛋不容易粘，关火之后余温控制得也还行，那时候还暗自觉得，这次总算挑到合适的了。平时就是家常小炒，很少用钢丝球硬蹭，清洗的时候大多等锅凉一点，拿海绵加洗洁精慢慢擦，自认养护得不算马虎。

大概用到第四周，一次炒完红烧茄子，盛菜的时候眼尖看见锅底靠近边缘的位置，有一小片颜色变浅了。凑近仔细看，涂层已经微微浮起来，不是那种脏东西，是表层和锅体分开了。当时心里一下子就沉下去，没敢继续拿它炒菜，只是拿软布轻轻擦了擦，想看看会不会只是视觉上的错觉。

客服那边说，有可能是干烧或者火候开太大造成的，还叮嘱电磁炉不要长期开最大档。我回想那天做饭，确实中途走开了一小会儿，火没调小，锅里汤汁收干空烧了一小段时间，可之前别的锅偶尔这样，也没这么快出问题。

换了第二只，是朋友之前在用的牌子，她说用了快一年都没事，听她这么说，下单的时候安心不少。收到之后对比着看，锅底的纹路和上一只不一样，接触电磁炉面板的那一块更平整，商家标注的耐温数值看着更高。刚开始使用，煎鱼的时候确实不容易破皮，油烟也比之前那只低一点，那段时间做饭的兴致都高了不少。

有一回炒带壳的小虾，铲子边缘蹭到锅壁，第二天洗锅的时候，发现被蹭到的地方留下一道浅浅的印子。涂层没有直接掉，但是摸上去不再光滑，能摸到一道凸起的痕迹。之后再在这个位置煎东西，就开始有点粘，油温稍微高一点，食材就牢牢贴在上面，盛出来的时候要费不少力气刮。

身边一起买菜认识的阿姨，家里用的又是另外一款，她说她那只已经用了一年多，平时冷热交替很随意，洗完直接倒扣在灶台边上，涂层依旧完好。还跟我说，选锅不光要看牌子，自家电磁炉的面板和功率也有影响，她家那款功率偏小，对锅的损耗会轻很多。

折腾这么久之后才慢慢意识到，同样一个牌子，在不一样的使用习惯、不一样的电磁炉上面，出来的差别能大到离谱。有人说耐用，有人用一个多月就出问题，没有统一的说法。我这两次碰到的情况，也仅代表我自己的使用感受，换个人，说不定就能用很久。

现在那只留着还在用，尽量避开高火长时间干烧，也不再用硬质铲子，只拿硅胶铲慢慢翻动食材。只是每次热油的时候，目光总会下意识落在那道划痕上面，心里悬着一点，不知道它什么时候会开始成片起皮。

晚上收拾灶台的时候，把两只旧锅的包装盒叠在一起塞进柜子角落，没打算再去继续找新的牌子挨个试了。