之前每次炖羊肉都拿捏不准羊肉高压锅炖多长时间，要么炖得嚼不动，要么直接炖烂散了，浪费了好几斤新鲜羊肉。
最开始完全凭感觉炖，总觉得羊肉紧实，必须久压才入味。那次切的是带骨羔羊肉，冷水焯水去血沫后，直接丢进高压锅，加水放调料，上汽之后足足压了四十分钟。开盖之后直接傻眼，羊肉全部脱骨，肉汤浑浊发柴，一点鲜嫩的口感都没有，吃起来又干又腻，完全没有羊肉的鲜香。
后来问了家里常年炖肉的长辈，才知道压根不用压这么久，不同部位的羊肉，高压锅炖煮时长差别特别大，瞎炖只会毁肉。
羊肉高压锅炖不同部位时长
反复试了好几次，终于摸透了家常炖煮的时间规律，都是普通家用老式、电高压锅通用的实操时长，没有复杂门槛。
带骨羔羊肉、羊排是最常炖的部位，肉质细嫩、脂肪少，上汽之后中火压15分钟就足够。这个时长炖出来的羊肉，骨肉微微分离，肉质软糯不松散，咬着有嚼劲，汤汁清亮鲜香，不管是直接吃还是泡饭都合适。之前就是超时炖煮，把鲜嫩的肉质彻底煮老化了。
羊腿肉、纯瘦羊肉的肉质偏紧实，纤维更粗一点，炖煮时长需要稍微延长。高压锅上汽后压20分钟刚刚好，瘦肉不会发柴，也能轻松咬烂。如果是切块偏大的羊腿肉块，可以多压3分钟，不用盲目加长时间。
老羊肉、带筋膜的羊腩韧性极强，普通时长根本炖不烂。这种肉质必须压25分钟，筋膜才能软化，油脂融入汤里，口感软糯不发硬。要是只压十几分钟，咬着会费劲，嚼不动还塞牙。
千万别超时炖煮。
很多人怕肉不熟，习惯性压半小时以上，其实羊肉高压锅炖煮，超时只会破坏口感，不会更入味。入味靠的是焖泡，不是长时间高压炖煮。关火之后不要立刻开盖，自然焖十分钟，羊肉会充分吸满汤汁，味道比久炖的浓郁太多。
上次炖老羊肉，严格卡了25分钟，关火焖泡后开盖，肉质软烂适中，汤鲜不腻，彻底避开了之前的所有坑。
现在炖羊肉，再也不会乱猜时间了。
冰箱里还剩半块羊排，打算今晚就按15分钟的时长再炖一锅。