之前开春上山挖野菜，总被一堆开蓝紫色小花的杂草绕晕，很多人问开兰花的野菜是什么菜，我实打实踩过好几次认错的坑，最后摸透了最常见、能放心吃的主流品种就是二月兰，民间也统一叫它诸葛菜。
一开始我完全分不清，把路边几种开蓝花的野草都当成同款野菜，要么挖错不能吃的杂草，要么吃错口感发涩发苦，折腾好久才搞明白，市面上、山野里最常被当作野菜、开兰花的品种只有二月兰是稳妥可食用的。
开兰花的野菜：二月兰的辨认踩坑经历
头一年挖野菜，看着田埂边成片开着淡蓝紫色小花的植物，看着鲜嫩就直接掐了一大把嫩茎叶，回家简单冲洗后直接焯水凉拌。结果入口全是涩味，嚼着发硬，完全不像别人说的清甜口感，当时还纳闷是不是自己做法不对。
后来跟着村里老人上山，才发现我挖的混进了附地菜，也是开小蓝花的野菜，但口感和食用价值和二月兰差很多。附地菜植株贴地长，花朵细碎小巧，茎叶偏细软，焯水后依旧有很重的青草味，多数人不爱吃，也很少当作常规野菜食用。
真正的二月兰长势很旺，茎秆直立、带着浅浅的棱，不会贴地匍匐生长，叶片宽大厚实，开春嫩苗翠绿油亮，农历二月前后会开出成片的蓝紫色兰花状小花，这也是它名字的由来。
我之前还有个很蠢的操作，听信偏方觉得所有开蓝花野菜都能生吃，试过直接啃嫩苗，不仅满嘴涩麻，肠胃还轻微发胀，难受了大半天。后来才知道，哪怕是可食用的二月兰，也绝对不能生吃，必须沸水焯烫去涩，这是我实打实踩过的最大误区。
开兰花的野菜：二月兰的实操食用方法
试过好几次错误做法后，慢慢摸出了适配二月兰的吃法，简单好操作，普通人在家就能做，不用复杂调料。
采摘只选开春的嫩顶和嫩茎叶，开花后的老茎叶纤维粗、口感柴，完全不建议食用。采摘回来先摘掉枯叶杂草，清水冲洗两遍，洗掉田间的泥土和浮尘。
焯水是最关键的一步，冷水下锅没用，必须水完全沸腾后下锅，焯烫一分钟左右就行，时间太长会煮烂流失鲜味，时间太短去不掉涩味和轻微苦味。焯好后立刻捞出过凉水，攥干多余水分，口感会变得清爽软糯。
做法很随性，最家常的就是凉拌，加蒜末、少许生抽和香油，一点点白糖提鲜，拌匀就能吃，自带淡淡的草木清香。也可以切碎炒鸡蛋、包包子、做汤，吃法和普通野菜没有区别。
别乱挖杂株。
山上还有乳苣也开蓝花，外形和二月兰略有相似，但属于败酱草类，口感偏苦，药用属性更强，日常做菜吃体验很差，不建议当作食用野菜采摘。对比下来，只有二月兰是口感佳、无异味、大众普遍食用的开兰花野菜。
现在开春路过路边成片的蓝紫色小花，再也不会胡乱采摘了。每次看到那片蓝紫色花海，只会想起当初傻傻生吃野菜、吃到肠胃不适的狼狈模样。