闻名遐迩的“叫化子鸡”，又名“黄泥煨鸡”。相传毛泽东爱吃“叫化子鸡”。“叫化子鸡”起源于浙江杭州，毛泽东多次去杭州视察，每次都吃这道名菜。他在高兴的时候，就幽默地对身边工作人员说：“来一只‘叫化子’。”工作人员一听就明白，知道毛泽东想吃“叫化子鸡”了，立即从饭馆买来一只“叫化子鸡”，让毛泽东大饱口福。
说起“叫化子鸡”的来历，还有一个故事。相传明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中偷了一只鸡，欲以充饥，却无炊具和调料，就连煺毛的开水也没有。无奈，他只好把鸡宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻。附近张大户的仆人路过这里，讨得煨鸡之法，禀告主人。主人如法炮制，邀请亲友品尝，众人赞不绝口，便问主人：“此鸡出自何位名厨？”主人说：“什么名厨，是个叫化子，这是‘叫化子鸡’”。常熟百年老店山景圆菜馆名厨据此传说，将鸡膛内填加了几种调料，并网以猪油、用鲜荷叶包之，再用泥烤，味道更加鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。
后来，京菜中这道菜的名字特有趣，既名“叫化鸡”，又叫“富贵鸡”，何以有两个截然不同的名字呢？
原来“叫化子鸡”出自“叫化子”，难登大雅之堂。据说当年乾隆微服私访来到江南，仍然挥霍无度，盘缠花光，身穿破衣烂衫流落街头。乾隆偶遇一群叫化子，其中一个叫化子头看他实在可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆饿极，饥肠辘辘，狼吞虎咽吃起来，觉得这鸡非常好吃，急问其名，叫化子头不好意思说这是“叫化鸡”，便胡吹叫“富贵鸡”。乾隆就说“富贵鸡”好，“富贵鸡”好吃。事后人们知道这个流浪汉就是当今皇上乾隆，皇帝金口玉言，“叫化鸡”遂成“富贵鸡”，成了京城名菜。
还有一说，乾隆在热河行宫避暑时，经常微服私访。有一天，乾隆想品尝一下民间风味，于是与随从来到一家饭馆，上了二楼雅座，跑堂急忙送上菜单。乾隆一看，美味佳肴应有尽有，奇怪的是竟有一道“叫化子鸡”标价10两白银，不禁笑道：“叫化子岂能吃得起这般贵的鸡？就吃它吧！”不一会儿，只听楼下一阵吆喝：“叫化子鸡来了！”话音未落，只见一个伙计在桌上摆了一个扁长青花瓷盘，另一位用铜盘端着一个大泥蛋上来。乾隆大吃一惊，刚要发作，只见跑堂的把泥蛋往铜盘上一摔，一只热气腾腾白里透黄的肥鸡露了出来，乾隆迫不及待地撕下一只鸡腿就吃。这鸡五味俱全，又烂又香，乾隆在宫里从来没吃过这样好吃的菜，当他听到这道菜的来历后，高兴得大笑起来，然后抹了抹嘴就要走。跑堂赶紧拦住说：“客官，您还没给钱呢！”乾隆笑着道：“小伙子，我今天吃得很高兴，但没带钱。这样吧，我给你写副对联，你可以卖1000两银子。”跑堂忙说：“除了皇帝，谁的字能值1000两银子？”乾隆笑而不答。掌柜的便命伙计备下纸墨，乾隆一挥而就：“名震塞北三千里，味压江南十二楼。”落款乾隆，众人皆惊，乾隆一笑，拂袖而去。
“叫化子鸡”“名震塞北”、“味压江南”真是名不虚传。“叫化子鸡”不但色香味俱全，而且营养价值极高。中医认为，鸡肉味甘，性微温，具有益中补气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、滋养五脏等多种功效。常吃“叫化子鸡”，有益健康。凡有畏寒症状之人，都可食用鸡肉，特别是虚劳过度、腹泻下痢、产后乳少、病后虚弱者，食用鸡肉不但可以改善症状，而且可以滋补身体。如今“叫化子鸡”的制作方法与过去大有改进，制作更加精良，加之皇帝赏识，毛泽东爱吃，“叫化子鸡”仍然热销不减，享誉中华。