之前一直纳闷烧小龙虾为什么要放啤酒，试过清水、料酒、黄酒多种做法后，才摸清啤酒的独有作用。

最早做小龙虾，图省事直接倒料酒去腥，每次出锅都有一股怪怪的腥膻味，虾肉吃着发柴，壳还特别硬，剥起来费劲。那时候总觉得是自己焯水没做好，反复多焯几遍水，结果虾的鲜味直接煮没了，只剩干涩的口感，白白浪费了鲜活的小龙虾。

后来跟着家里长辈学做，才改掉用料酒的习惯，全程只用啤酒焖煮。

烧小龙虾放啤酒：强效去腥不抢味

料酒和黄酒的味道都比较厚重，带着明显的调味酒味，放多了会盖住小龙虾本身的鲜香，放少了又压不住虾的土腥味、泥腥味。尤其是夜市买回来的鲜活小龙虾，大多生长在浅水环境里，腹部和虾鳃的腥气很重，普通调料根本根除不干净。啤酒里的酒精成分，能够充分分解虾肉里的腥味物质，而且啤酒麦芽发酵的清淡香气，挥发性极强，焖煮过程中酒味会慢慢散尽，不会残留在食材里，只会带走所有杂味，不会像料酒那样留下突兀的调味味。

烧小龙虾放啤酒：软化肉质与虾壳

这是我实操感受最明显的一点，也是啤酒无可替代的优势。啤酒中含有的有机酸和酶类物质，能够温和软化小龙虾的外壳和紧实的虾肉纤维。之前用清水焖煮，至少要煮二十多分钟，虾壳依旧坚硬，虾肉紧缩发硬，咬着费劲。换成啤酒之后，短短十几分钟焖煮，虾壳就会微微变软，徒手剥壳特别轻松，不用费力抠拽。更关键的是，虾肉不会脱水紧缩，一直保持饱满弹嫩的状态，吃起来汁水很足。

很多人不知道，啤酒还能中和重调料的厚重感。做小龙虾都会放大量辣椒、花椒、八角、桂皮，重油重辣的调料堆在一起，吃多了容易发腻，口感齁重。

啤酒的微甜和清爽口感，能刚好中和麻辣、香辣的厚重油腻感，让整锅虾的味道层次更通透，香辣不闷口，越吃越香，不会吃几只就觉得腻得慌。

别用工业高度啤酒。

折腾好久才搞明白，做小龙虾根本不用贵的精酿，普通常温淡爽啤酒就足够，度数低、麦芽味适中，不会破坏菜品口感。要是用度数太高、风味太浓的啤酒，反而会让虾肉带上苦涩味，得不偿失。

上次做完小龙虾，锅底剩下的汤汁拌了面条，味道比虾还绝。